Lammfleischrezepte

Ingwer - Lammchops

Das Olivenöl mit den Gewürzen und dem Zitronensaft verrühren. Die Petersilie fein hacken, den Knoblauch durchpressen und die Zwiebeln schälen und in feine streifen schneiden. Danach alle Zutaten vermischen und die Lammkoteletts damit übergießen und für mindestens eine Stunde stehen lassen. Vor dem Grillen die Koteletts etwas abtupfen und von jeder Seite 5 Minuten grillen. Während dem Grillvorgang immer mal wieder mit der Marinade bestreichen. Vor dem servieren noch salzen.

Würzige Lammkeule

Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Salz, Knoblauchzehen, Salbei, Rosmarin und den Thymian in einen Mörser geben und alles zusammen zerstoßen. Danach Zitronensaft, Senf und Olivenöl hinzufügen und mit den zerkleinerten Lorbeerblättern vermischen. Die entbeinte Lammkeule mit der entstandenen "Kräuterpaste" bestreichen und mit Küchengarn so zusammenbinden, das sie in der Form bleibt. Nun sollte die Lammkeule für mindestens 8 Stunden ruhen um den Geschmack der Kräuterpaste anzunehmen. Sind die 8 Stunden vorbei, wird die Keule etwas abgetupft und auf einen Grillspieß gesteckt und anschließend für 1 ¼ Stunden gegrillt. Während dem Grillen ab und zu mit dem Rest der Kräutermarinade bestreichen. Das fertige Fleisch nach dem Grillen noch für 10 Minuten in Alufolie einwickeln, damit es noch ruhen kann.

Lamm - Satèspieße

Das Lammfilet in Steifen schneiden und diese dann wellenformig auf die Holzspieße (ca. 20cm lang) stecken. Die Erdnüsse in einem Mixer zerkleinern. Knoblauch und Ingwer schälen, 3 Zehen samt dem Ingwer würfeln und mit 2 EL von den gehackten Erdnüssen, Chilisauce, Fischsauce, den Gewürzen und 4 EL Zitronensaft verrühren. Anschließend über die vorbereiteten Spieße geben und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Den restlichen Knoblauch mit der Sojasauce und den geschälten Schalotten, Sambal Oelek, Zitronensaft und Zucker ebenfalls im Mixer mit den übrigen Erdnüssen zerkleinern. Diese Masse dann in Öl anschwitzen und mit der Kokosmilch ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit dem restlichen Öl nun die Saté - Spieße in einer Grill - Schale ca. 5 Minuten je Seite angrillen. Zum Schluß mit der Sauce servieren, fertig !