Fischrezepte

Barsch vom Rost

Zuerst die Schuppen entfernen, Fische ausnehmen und waschen. Danach den Zitronensaft darüberträufeln und den Fisch mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend Öl darübergießen. Den Fisch eine Stunde ziehen lassen. Den Salat waschen und die einzelnen Blätter auf einer Platte anrichten. Für die Senfbutter: 40g Butter mit 1 Teelöffel Senf und Salz kneten und zu einer Rolle formen. Diese dann in den Kühlschrank stellen. Für die Marinade: Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz mischen und das ganze über den Salat gießen. Die Fische ca. 15 Minuten auf dem Grillrost braten lassen und danach auf dem Salat schön anrichten. Die geschnittenen Haselnüsse in Butter leicht anbräunen und über die Barsche streuen. Jeden Fisch mit einer halben Zitronenscheibe garnieren. Die Senfbutter in vier gleichgroße Scheiben schneiden und diese ebenfalls auf die Fische legen. Zum Schluss noch mit Tomatenschnitzen und Petersilie verzieren.

Lachssteak

Öl und Zitronensaft mischen und die Lachsscheiben darin etwa eine Stunde einlegen. Anschließend den Fisch von jeder Seite ca. 2-3 Minuten vorsichtig grillen, damit er nicht auseinanderfällt. Die Scheiben auf dem Grill nur einmal drehen. Als Beilage zu dieser Delikatesse eignet sich weißer Reis oder auch normaler Langkornreis sehr gut.

Gegrillter Heilbutt

Die Filets säubern und Trockentupfen, danach mit dem Zitronensaft beträufeln. Nun mit dem weißen Pfeffer und Salz würzen. Sehr gut eignet sich hier auch Fleur de Sel (handgeschöpftes Meersalz), da dieses eine sehr feine Würze besitzt. Anschließend die Grillaluschalen mit der Kräuterbutter ausreiben und die Filets hineinlegen. Nach ca. 5 min. wenden und mit dem restlichen Weißwein begießen und die Kräuterbutter drauflegen.

Als Variante zum Heilbutt eignen sich auch hervorragend Schollenfilets, Seelachsfilet oder Steinbutt. Als Beilage eignen sich Folienkartoffeln oder Baguette.