Rindfleisch

Neben dem Schweinefleisch gehört das Rindfleisch zu den beliebtesten Fleischsorten in Deutschland. Jedoch ist Rindfleisch nicht gleich Rindfleisch, denn es gibt große Unterschiede was die Qualität angeht.

Ausschlaggebend für die Qualität des Rindfleisches sind folgende Faktoren:

• Von welchem Teil des Rindes das Fleisch stammt (damit das Fleisch auf dem Grill schön zart wird, sollte man entweder ein Teil aus der Hüfte, dem Rücken oder der Lende verwenden)
• Das Geschlecht (Stier, Kuh) und das Alter (je älter das Rind ist, desto fester ist das Fleisch)
• Welcher Rasse das Rind angehörte
• Wie das Rind gefüttert und gehalten wurde

Das berühmte Roastbeef stammt aus der Lende des Rindes. Man kann es entweder am Stück oder in Scheiben als Rumpsteak grillen. Aus der Hüfte des Rindes bekommt man auch sehr leckere Steaks, die allerdings stärker mit Fett durchzogen sind. Wer es beim Grillen lieber etwas edler mag, der sollte sich beim Metzger etwas vom Filet des Rindes geben lassen. Aus dem Mittleren Stück des Filets gewinnt man sehr zarte, kleine Scheiben. Auch sehr beliebt sind die sogenannten Tournedos. Das sind 4-5 cm hohe Steaks aus dem spitz zulaufenden Teil des Filets.

Beim Rindfleischkauf ist unbedingt darauf zu achten, dass das Fleisch nicht hell- sondern dunkelrot gefärbt ist, denn nur dann ist es wirklich gut abgehangen. Ausserdem dürfen Rindfleischscheiben auf keinen Fall zu dünn geschnitten sein, sonst trocknen die Scheiben beim Grillen aus. Die perfekte Dicke für Rindfleisch liegt bei 3-5 cm. Scheiben aus dem Filet des Rindes und Steaks besitzen an einer Seite eine Fettschicht, die erst nach dem Grillen entfernt werden sollte, da das Fleisch sonst an Saft verliert. Zu beachten ist zu dem, dass man diese Fettschicht eingeschnitten werden muss damit sich das Fleisch während dem Grillen nicht wellt.

Beim Braten von Rindfleisch darf man nicht gleich vorgehen wie beim Braten mit Schweinefleisch. Das Fleisch sollte nicht ganz durchgebraten werden, damit es im Inneren seine rosa Farbe behält. Eine Regel hierfür ist schwer zu erstellen denn die Grilldauer hängt stark von der Dicke des Fleischs und dem Abstand zur Glut ab. Auf eine kleine Orientierungshilfe möchten wir hier aber nicht verzichten. Deshalb sollte man Rindfleisch erst von jeder Seite eine Minute lang grillen. Um es dann medium zu bekommen jede Seite noch weitere 2 Minuten lang. Um es richtig durchzubraten jede Seite etwa 4 Minuten. Für diejenigen, die beim Grillen nicht ständig auf die Uhr schauen wollen gibt es den sogenannten "Drucktest". Wenn das Fleisch nur wenig nachgibt ist es medium gegrillt.

Für welche Grillart eignet sich Rindfleisch?

• Direktes Grillen
  • Steaks wie Chateaubriand (doppeltes Filetsteak)
  • Entrecôte (aus der Mitte des Roastbeefs)
  • Porterhouse
  • T-Bone
  • Rib-Eye

• Indirektes Grillen
  • Brustkern
  • Roastbeef im Ganzen