Lammfleisch

Viele Leute assoziieren mit Lammfleisch immer noch einen sehr strengen Eigengeschmack. Doch diese Zeiten sind vorbei, denn heute wird ausschließlich zartes Fleisch von jungen Tieren verwendet welches eine sehr feine Struktur besitzt. Sagte man früher noch das dieses Fleisch "hammeln" würde, ist das Lammfleisch heute mehr den je up to date. Koteletts aus dem Nacken und dem Rücken des Tieres eignen sich besonders gut zum grillen. Auch die Keule des Lamms ist hervorragend geeignet, egal ob am Stück oder geschnitten. Ein Qualitätsmerkmal auf das man beim Kauf achten sollte ist die rosa Farbe des Fleisches sowie eine gleichmäßige Marmorierung mit zarten weißen Fettschichten. Dann kann man sich sicher sein das man kein Fleisch von älteren Hammeln bekommt. Ein Tipp für diejenigen Leute die nicht so auf den typischen Geschmack des Lamms stehen ist, das Fett vor der Zubereitung auf dem Grill zu entfernen.

Ein Nachteil dieser Methode ist jedoch, das das Fleisch nicht mehr so saftig bleibt wie mit dem Fett. Besonders schmackhaft wird das Lammfleisch, wenn es für mehrere Stunden mariniert wird. Dazu eigenen sich mediterrane Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Knoblauch oder Oregano. Es empfiehlt sich das Lammfleisch nicht ganz durchzugaren, ausreichend sind ein paar Minuten von jeder Seite so ist das Fleisch im Kern noch schön zartrosa. Eine Lammkeule beziehungsweise ein Lammrücken sind ungefähr nach 20 Minuten fertig und sollten schnell verzehrt werden, da es kalt tranig schmeckt.

Für welche Grillart eignet sich Lammfleisch ?

• Direktes Grillen
• Kotletts
• Filet

• Indirektes Grillen
• Keule
• Rücken