Fleischsorten

Man unterscheidet die verschiedenen Fleischstücke je nach ihrer Lage innerhalb des Tieres. In der linken Spalte finden sie Verweise zu den gängigsten Fleischsorten, welche dort näher beschrieben werden. Nachfolgend sollen nun die wichtigsten Fleischstücke mit ihrem Namen und ihrer Lage erklärt werden. Es gibt zwar je nach Gattung unterschiedliche Namen, wobei der Grossteil der Fleischsstücke die gleiche Bezeichnung hat, auch wenn es sich um ein anderes Tier handelt.

1. Eisbein
2. Schinken
3. Schweinebauch
4. Filet
5. Filetkotelett
6. Stielkotelett
7. Rückenspeck
8. Schweinenacken
9. Schulter
10. Dicke Rippe
11. Dicke Rippe
12. Kopf

1. Hinter / Vorderbein
2. Keule
3. Keule
4. Hüftfleisch
5. Keule
6. Bauchlappen
7. Filet
8. Roastbeef
9. Rinderbrust
10. Querrippe
11. Hohe Rippe
12. Schulterstück
13. Fehlrippe
14. Hals oder Nackenstück

1. Brust
2. Keule

1. Nacken
2. Brust
3. Schulter
4. Haxen
5. Koteletts
6. Rücken
7. Dünnung
8. Keule