Ratgeber

Mit diesem kleinen Ratgeber möchten wir Ihnen das wichtigste in Kürze über das ideale Fleisch, das korrekte Würzen und die pikanten Marinaden vermitteln, damit Ihr Grillfest zum absoluten Erfolg wird! Grillen ist nicht immer so einfach wie man denkt, deswegen geben wir Ihnen hier ein paar Tipps, an denen Sie sich orientieren können.

Vorbereitung

Am besten planen Sie sich eine Vorbereitungszeit von ca. 45 Minuten ein. In dieser Zeit können Sie alle Gerätschaften, die sie zum Grillen benötigen (Grillgabel, Wender, Zange, Grillkohle, usw.), schon einmal zurecht legen und den Grill schon einmal vorheizen. Aus Sicherheitsgründen sollten Sie immer einen Eimer Wasser oder einen Feuerlöscher bereithalten. Das Fleisch sollte etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank geholt werden damit es Raumtemperatur annehmen kann. Das Fett bitte vor dem Grillen nicht wegschneiden, denn es gibt dem Fleisch Flüssigkeit und verhindert rasches Austrocknen.

Falls Sie zu der Verwendung von Anzündhilfen tendieren sollten sie Holzwachs- oder Paraffinanzünder verwenden. Bei der Verwendung von flüssigen Anzündhilfen achten Sie bitte darauf diese gleichmäßig auf der Grillkohle zu verteilen. Es ist jedoch davon abzuraten solche Anzündhilfen zu verwenden, da diese ein hohes Sicherheitsrisiko darstellen. Zur Grillkohle ist zu sagen, dass man sie am besten trocken lagert damit sie keine Feuchtigkeit ziehen kann.

Nachdem die Kohle glüht können Sie die Stücke mit dem Schürhaken etwas verteilen und eine weitere Schicht Kohle auf die Glut legen. Die erforderliche Grilltemperatur sollte dann nach etwa 30 Minuten erreicht sein. Den typischen Grillgeschmack bekommt das Fleisch erst bei einer Grillhitze von 800 °C. Zu erkennen ist diese Temperatur an der weißen Ascheschicht, die die Holzkohle überzieht. Erst dann sollten Sie das Fleisch auf den Grill legen. Der Rost darf nicht zu tief über der Glut platziert werden, sonst könnte es sein, dass das Fleisch zu schnell anbrennt.

Wenn Bier, Fleischsaft, Marinade oder Fett in die Glut tropft, bedeutet das Qualm. Um dies zu vermeiden muss man das Fleisch erst mit einem Küchenpapier abtupfen, bevor man es auf den Rost legen kann. Eine Alternative hierzu bieten sogenannte Grillschalen, die das Abtropfen von Fett in die Glut verhindern und es somit nicht zu dem gesundheits-schädlichen Qualm kommt.

Marinieren

Die beste Art das Fleisch zu würzen ist das Marinieren. Je länger das Fleisch mariniert wird, desto würziger und zarter wird es. Dünne Fleischscheiben nehmen die Marinade sehr schnell auf und sollten etwa eine Stunde bevor man sie auf den Grill legt mariniert werden. Größere Fleischstücke mehrere Stunden vorher. Es gibt zwei verschiedene Arten zu marinieren. Man kann wählen ob man das Fleisch in die Marinade einlegt oder es damit bestreicht. Doch nicht nur Fleisch lässt sich durch Marinieren wunderbar würzen, auch Gemüse sowie Dip- und Salatsaucen lassen sich damit verfeinern.

Tipps & Tricks rund ums Grillen

• Zum Anbraten sollte die Grilltemperatur sehr hoch, zum weiteren Grillen eher mittel bis schwach sein
• Je dünner die Scheibe Fleisch ist, desto kürzer ist die Garzeit. Dünne Scheiben besser bei grosser Hitze grillen
• Bei grossen Fleischstücken muss darauf geachtet werden, dass die Kruste nicht schon am Anfang zu knusprig gebraten wird. Denn sonst bleibt es innen roh und aussen trocknet es aus
• Grössere Fleischstücke sollte man nach dem Grillen für kurze Zeit abdecken und ruhen lassen. Dies sorgt dafür, dass sich der Saft gut verteilt und das Fleisch zart wird
• Verwenden Sie immer eine Zange, denn wenn sie das Fleisch anstechen geht Saft verloren und das Fleisch trocknet aus
• Bei Fisch eignet sich zum Wenden eine grossflächige Bratschaufel, mit der man unter das ganze Fischstück gehen kann
• Damit Fleisch und Gemüse nicht kleben bleiben kann man den Grillrost leicht einölen
• Wenn Sie verschieden dicke Scheiben haben achten Sie darauf, dass die Reihenfolge des Auflegens der Stücke auf den Grill entscheidend dafür ist, ob alle Stücke zum gleichen Zeitpunkt die jeweils gewünschte Garstufe erreichen
• Grillen Sie nie auf offener Flamme sondern benutzen Sie bei sehr fetthaltigen Fleischstücken und bei Gemüse eine Schale oder Alufolie
• Vermeiden sie zu oftes Wenden. Fleisch und Fisch sollte am besten nur einmal gewendet werden, sonst trocknet das Gargut aus
• Das Fleisch sollte erst nach dem Garen gewürzt werden, da Salz dem Fleisch Flüssigkeit entzieht